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馒头甜滋滋？可能添加了“甜味剂”馒头大家都吃过， 玉米馒头、红糖馒头……  但你知道吗， 馒头居然也会被人动手脚！ 近年来，市场监管部门通过食品安全监督抽检发现，一些不良商家在馒头上做起了文章，随意加入了“甜味剂”来糊弄消费者，美其名曰老面发酵，实则玩着瞒天过海、以次充好的伎俩。  2019年6月，据四川省市场监督管理局抽检，广元市苍溪县谭中淑包子馒头店销售的“馒头”，不合格项目为糖精钠（以糖精计），检验结果为0.179 g/kg，标准规定为不得使用。2020年2月，据浙江省市场监督管理局抽检，台州市三门县艾馒好食品加工坊生产的艾叶馒头，脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准规定。2020年6月，据四川省市场监督管理局抽检，攀枝花市东区清智餐馆销售的“馒头”，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。2020年10月，据山东省滨州市市场监督管理局抽检，邹平金圣源商贸有限公司购进的吴泽老面馒头（供货商）的黑米面馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。2020年11月，据北京市市场监督管理局抽检，标称北京东颐食品科技有限公司生产经营的刀切馒头、圆馒头，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准。2021年1月，据浙江省台州临海市市场监督管理局抽检发现小作坊“问题”馒头1.2万余个，非法添加甜蜜素，不符合食品安全国家标准规定。那买馒头要注意些啥？ 用了食品添加剂到底安不安全？  就此，四川省市场监督管理局发布消费提示，为消费者细解心中疑虑。 什么是甜味剂？ 甜味剂在食品工业中受到广泛应用，是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，包括纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，可按照国家标准在多种食品中有条件地使用。 甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，人工合成甜味剂化学性质稳定，其甜度远高于蔗糖。馒头中违规添加的糖精钠和甜蜜素等在食品工业中十分常见，糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。 馒头中能用糖精钠和甜蜜素吗？ 不能！馒头在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中属于发酵面制品，标准中明确显示馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂，任何馒头品种都不得“走捷径”、通过添加这两种物质来获得甜滋滋的口感。 食品中是否可以添加某种食品添加剂，安全性和工艺必要性在标准制定中是首要考虑的。馒头作为一种日常摄入量较大的主食，其和糕点在饮食结构中区别很大，食用的目的和方式也不尽相同，目前还没有必要加入此类甜味剂来增强它的口感。 为什么不法商家会使用？ 节约成本。甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍。相同的成本，商家可以制作更多的馒头。 迎合大众口味。消费者普遍喜甜，略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐。 缺少相关知识和意识。有些商家看到别人在用，自己也跟着用，打着改良口感的幌子来掩盖其真实目的。还有些商家对标准理解不到位，搞不清楚馒头的分类，觉得馒头和糕点差不多，糕点都能用，馒头也应该能用，因此就照着葫芦画了瓢。 甜味剂能否放心吃？ 首先需要明确的是，按照标准规定合理使用甜味剂是允许且安全的，但过量食用合成甜味剂确实会对人体有害。 以糖精钠为例，当食用较多时，就会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。 庆幸的是，由于这些甜味剂效果实在“太好”，不法商家也不会无所顾忌的使用，甜到发齁的馒头也没人会去买。 因此，如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头，不必过于惊慌。建议关注身体状况，有不适感及时就医。 特别提醒各位消费者 食品添加剂不是“魔鬼”，科学合理使用甜味剂还能帮助部分人群降低糖分的摄入，促进人体的健康。 但是我们仍然需要关注甜味剂的超范围、超限量使用问题，不仅要加强对商家的培训和宣贯，让商家知标准、懂标准，合规生产，还要多把一些科学知识传递给普通的消费者，让大家有一定的甄别能力，同时多传播正能量，防止走极端，客观理性地对待食品添加剂。 |
